sábado, 31 de Janeiro de 2009

Arroz de Camarão





Ingredientes:
| Camarão Cozido e Descascado
| 1 Cebola
| 1 Dente de Alho
| Azeite
| 2 Tomates bem maduros
| 1 Pimento (facultativo)
| 1 Caldo de Marisco
| Vinho Branco
| Arroz Agulha
| Coentros ou Salsa

Preparação:
Cozer o camarão com uma cebola inteira, com casca.
Quando estiverem cozidos passam-se por água bem fria para ficarem firmes.
Descascam-se e reservam-se.

Fazer um refogado com a cebola, o alho e azeite.
Quando a cebola começar a ficar translúcida adiciona-se os tomates partidos aos pedaços e desfazem-se com a colher de pau.
Junta-se um copo de vinho branco, o caldo de marisco, o pimento cortado aos pedaços e um pouco de água.
Quando levantar fervura adiciona-se o arroz e mexe-se suavemente, deixando cozinhar.
Quase no final da cozedura adiciona-se o camarão reservado e descascado.
No final polvilha-se com salsa ou coentros picados.



Pode adicionar-se também delícias do mar, peixe, lulas, o modo de confecção base é sempre igual.



sexta-feira, 30 de Janeiro de 2009

Biscoitos de Coco







Receita retirada da Revista "Bimby Momentos de Partilha", Set. 2008

Ingredientes:
| 100 gr. de Côco Ralado
| 100 gr. de Açúcar
| 180 gr. de Margarina
| 1 Ovo
| 1 pitada de Sal
| 250 gr. de Farinha
| 1 colher (de sobremesa) de Fermento em Pó

Preparação:
Colocam-se todos os ingredientes no copo e programa-se 15 seg., vel. 6.
Depois 2 min., vel. espiga.



Retira-se a massa e coloca-se no dispára-biscoitos.
Com o dispára-biscoitos bem apoiado num tabuleiro forrado com película de silicone, disparam-se os biscoitos com o formato desejado e levam-se a forno pré-aquecido a 200º até ficarem dourados a gosto.



Pota Frita com Salada Colorida Aromatizada com Vinagre Balsâmico





Comprei Pota para grelhar, mas tem estado tanto frio que não apetece estar na rua, de volta do grelhador... por isso cortei-a aos pedaços e fritei, como na receita de Choquinhos Fritos na Actifry.

Ingredientes:
| Pota Limpa e cortada às tiras
| 3 Dentes de Alho
| Louro
| 1 Limão
| 1 Laranja
| Sal Aromatizado
| Farinha Especial Fritos
| Azeite

| 2 Ovos
| 1 Batata
| 1 Cenoura
| Ervilhas
| 1 Lata de Atum
| Alface
| Maionaise
| Queijo Feta
| Frutos Secos

Preparação:
Temperar antecipadamente as tiras de pota com alho, louro, sal, limão e laranja (espreme-se o sumo e junta-se tudo para tomar gosto).



Na cuba da actifry deitar uma colher (da actifry) de azeite.
Por cima colocar as tiras de pota escorridas e passadas por farinha (eu uso especial fritos D. Benta).
Programar 20 minutos.



No copo da Bimby colocar o cesto e encher com água até meio.
Adicionar os ovos e temperar com um caldo de legumes.
Programar 10 min., vel. 4, temp. 100º.
Descascar a batata e a cenoura e cortar em pedaços pequenos.
Quando a bimby parar adicionar a batata, cenoura e ervilhas, a gosto.
Programar mais 10 min., vel. 4, temp. 100º.
Retirar, escorrer e descascar os ovos.
Colocar numa taça os ovos cortados aos pedaços e os vegetais.
Adicionar o atum, a alface, fruta a gosto (usei apenas kiwi).



Juntar um pouco de maionaise e polvilhar com orégaos, ou regar apenas com azeite, e enriquecer com frutos secos e queijo feta.



Entretanto já a pota está pronta também, retira-se e serve-se.



Já no prato aromatizei com vinagre balsâmico, mais um presente do meu marido!





Não é propriamente uma comida de inverno, mas sabe sempre muito bem.

quinta-feira, 29 de Janeiro de 2009

Bolas de Berlim... no Forno







Devo de andar com algum problema relativamente às Bolas de Berlim!
Só pode mesmo...
Tive uma experiência desastrosa à algum tempo e agora, novamente, a receita não correu como era de esperar.
Desta vez utilizei a receita do livro de Massas, da Bimby, segundo pessoas que já experimentaram era de fiar, mas comigo as coisas correram, de novo, mal...
Desta vez, no entanto, aproveitei a massa já feita e cozi no forno.
Do mal o menos!
Resultou num pãezinhos doces, fôfos e de sabor muito agradável, mas em nada parecidos com as tão famosas Bolas de Berlim.
Ainda tenho outra receita que me foi enviada por uma amiga que vou experimentar, pois o meu filho adora Bolas de Berlim e está constantementee a pedir-me para fazer... é só mesmo por ele, pois já começo a ficar irritada com o raio das bolas!

Receita do Livro das Massas, da Bimby.

Ingredientes
Massa I
| 2 Ovos
| 50 gr de Leite
| 130 gr. de Farinha
| 1 saqueta de Fermento de Padeiro (Fermipan)

Massa II
| 1 Laranja
| 30 gr. de Rum
| 300 gr. de Leite
| 100 g de Margarina
| 1/2 colher (de sobremesa) de Sal
| 150 gr. de Açúcar
| 550 gr. de Farinha

Preparação:
Fazer a Massa I em primeiro lugar.
Colocar todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 1 min, vel. 6.
Reservar até dobrar o volume.
Coloquei dentro de um recipiente tapado, dentro do forno ligado a 50º.

Enquanto isso, fazer a Massa II.
No copo da Bimby, bem limpo e seco, coloca-se a casca de laranja e tritura-se 15 seg., vel. 5-7-10.
Adiciona-se o açúcar e repete-se a operação.
Junta-se os restantes ingredientes e programa-se 2 min., vel. espiga.
Juntar a Massa I e programe 1 min, vel espiga.





Deixar levedar durante 1 hora.

Coloquei a massa dentro de um recipiente tapado, dentro do forno ligado a 50º.

Dividir a massa em porções de cerca de 70 gr. e moldar bolas, ligeiramente espalmadas.
Neste passo já tive muita dificuldade, pois a massa pegava toda às mãos.
Adicionei mais um pouco de farinha para a conseguir moldar.



Deixar levedar cerca 30 min.

De novo coloquei dentro do forno, ligado a 50º.

Fritar em óleo abundante, virando de modo a que fiquem alouradas por igual.
O óleo não deve estar muito quente para que a massa por dentro coza e não fiquem queimadas por fora.
Segundo pesquisei demoram certa de 10 minutos a fritar, o óleo deve de estar a 160º.
Assim que coloquei a primeira bola a fritar a massa começou a desmanchar-se toda.
Por isso liguei o forno a 190º e deixei que as restantes bolas fossem cozidas no forno.
Pelo menos não se estragou tudo!

Ficaram assim:







Recheei com chocolate:



Tarte de Amêndoa com Creme





Receita retirada do livro "Segredos Doces e Salgados", IMP.

Ingredientes:
Para a Massa da Base
| 125 gr. de Margarina
| 250 gr. de Farinha de Trigo
| 100 gr. de Açúcar
| 1 Ovo
| 1 colher (de sobremesa) de Fermento em Pó

Para o Recheio
| 120 gr. de Margarina
| 300 gr. de Açúcar
| 180 gr. de Miolo de Amêndoa sem Pele e ralada
| 1 Limão
| 30 gr. de Licor de Amêndoa Amarga (em alternativa sumo de limão)
| 6 Ovos

| 100 gr. de Miolo de Amêndoa Lâminada

Preparação:
Começa-se a preparar a massa da base, para forrar a tarteira.
No copo da Bimby coloca-se a farinha e a margarina e programa-se 1 min., vel. 6.
Obtém-se uma massa areada:



Adicionam-se os restantes ingredientes e programa-se 15 seg., vel. 6.
Depois 1 min., vel. espiga.
Forra-se com esta massa uma forma de aro amovível, bem untada com margarina e polvilhada com farinha:




Prepara-se então o recheio.
No copo da Bimby bem limpo e seco coloca-se o miolo de amêndoa para ralar, juntamente com a casca de um limão.
Programa-se 30 seg., vel. 5-7-10.
Adiciona-se a margarina, o açúcar, os ovos e o licor de amêndoa amarga.



Programa-se 1 min., vel. 4.

Deita-se o recheio por cima da massa da base e leva-se a forno pré-aquecido a 190º durante 10 minutos.



Retira-se e coloca-se por cima os 100 gr. de amêndoa lâminada, levando de novo ao forno mais 30 minutos (ou até verificar que está cozida):





Retira-se, deixa-se arrefecer e desenforma-se com cuidado.
O seu interior fica muito cremoso.



Fettucine ai Funchi Porcini com Rabo de Boi







Fettucine ai Funchi Porcini é um nome todo janota de mais uma das minhas massas italianas que o meu adorado marido me ofereceu...
Esta massa é feita com cogumelos porcini, daí a cor acastanhada.



Foi o acompanhamento de Rabo de Boi, estufado na panela de pressão, que é um petisco que o meu marido aprecia imenso.

Ingredientes:
| Rabo de Boi
| Massa de Pimentão
| Louro
| 3 dentes de Alho
| 1 Cebola
| Mistura de Especiarias para Guisados
| Vinho Tinto
| 1 Tomate bem maduro, ou um pouco de Polpa de Tomate
| 1 Caldo de Carne
| 1 Cenoura
| Azeite

| Fettucine ai Funchi Porcini (ou outra massa de nome mais simples...)
| Azeite
| 1 Caldo de Massas
| Queijo Parmigiano Reggiano

Preparação:
Umas horas antes coloca-se o rabo de boi, cortado aos pedaços, numa marinada feita com massa de pimentão, louro, alho, cebola, vinho tinto e mistura de especiarias para guisados (Margão).

Fiz na panela de pressão para ser mais rápido.
Num tacho coloca-se um pouco de azeite.
Junta-se a carne com a marinada, um caldo de carne e um tomate maduro cortado aos pedaços (ou duas colheres de sopa de polpa de tomate).



Tapa-se e deixa-se cozinhar durante 30 minutos.
Adiciona-se uma cenoura aos pedaços e rectificam-se os temperos (atenção que a massa de pimentão é bastante salgada).
Deixa-se terminar a cozedura até que a carne fique bem macia e quase se solte da membrana.



No final retira-se e coloca-se numa travessa, juntamente com o molho, ou para quem não goste servindo-o à parte.
Nós gostamos do molho bem apurado.



Cozer a massa em bastante água temperada com um caldo de massas (ou sal) e um fio de azeite.
Depois de cozida e escorrida regar com um pouco de azeite e polvilhar com Queijo Parmigiano Reggiano (gostamos dele aos pedaços, sem ser ralado).





Servir como acompanhamento do Rabo de Boi.





O Rabo de Boi é uma carne muito saborosa, que deve ser muito bem cozida para obter todo o seu sabor.