quinta-feira, 23 de julho de 2009

Rissóis de Camarão e Pescada

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aqui tenho uma reportagem de Rissóis de Camarão.
Ando completamente viciada em fazer rissóis caseiros, sempre que tenho disponibilidade pego no rolo da massa e voilá!

MASSA DOS RISSÓIS:

Ingredientes:
| 5 chávenas de Água (usei a água de cozer o peixe)
| 5 colheres (de sopa) de Margarina (1 colher (de sopa) por cada chávena de água)
| 5 chávenas de Farinha

Preparação:
No copo da Bimby deitar 5 chávenas de água (usei a água de cozer o peixe) e a margarina.
Programar 7 min., vel. 1, temp. 100º.
Deitar a farinha toda de uma vez e programar 3 min., vel. 6, temp. 100º.
Retirar, colocar num recipiente e amassar mais um pouco com as mãos.
Formar uma bola e tapar com um pano enquanto se faz o recheio.



RECHEIO DE CAMARÃO E PESCADA PARA RISSÓIS:

Ingredientes:
| 2 Postas de Pescada pequenas
| 1 Cebola pequena
| 500 gr. de Miolo de Camarão

| 1 Cebola
| 1 Dente de Alho
| Azeite

| 500 gr. de Leite (usei 400 gr. de Leite + 100 gr. da água de cozedura do peixe)
| 100 grs. de Farinha
| 25 gr. de Margarina
| 2 colheres (de sopa) de Creme de Marisco (sopa em pó)
| Pimenta e Noz-Moscada
| Salsa

Preparação:
No copo da Bimby coloca-se o peixe e uma cebola inteira a cozer, dentro do cesto, com água até tapar.
Programa-se 15 min., vel. 4, temp. 100º.
Retira-se, escorre-se e reserva-se.
A cebola deita-se fora.
Aproveitei a água da cozedura para fazer a massa dos rissóis e para o recheio.
Deixei o peixe, já cozido e desfiado, dentro de um pouco da água de cozedura e adicionei o miolo de camarão, descongelado, para dar mais gosto. No final escorre-se bem.



No copo da bimby coloca-se a cebola e o dente de alho.
Pica-se 10 seg., vel. 5.
Adiciona-se o azeite e programa-se 7 min., vel. 2, temp. 100º.



Adiciona-se o leite, a água da cozedura do peixe (quem a quiser utilizar), a farinha, a margarina e as duas colheres (de sopa) de creme de marisco.
Tempera-se com pimenta e noz-moscada.
Mistura-se bem na vel. 5.
Programa-se 5 min., vel. 3, temp. 90º.

Retirei da Bimby e juntei ao recipiente com o peixe desfiado e o miolo de camarão e juntei também salsa picada, a gosto.
Envolve-se tudo bem.



Estica-se a massa e recheia-se.



Eu gosto de cortar a massa com um copo, ficam sempre os rissóis perfeitos.





Passam-se por ovo batido com um pouco de leite e por fim por pão ralado.



Eu frito sempre logo alguns para provar e congelo os restantes.



Com esta receita de recheio fiz à volta de 100 rissóis... foi uma tarde bastante produtiva!





O interior:

44 comentários:

  1. Também gosto muito de ter rissóis caseiros congelados. Dão sempre jeito para salvar refeições! ; )
    bjss

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  2. O aspecto desses rissóis está deveras fantástico!!
    E essa vista à beira mar então... é juntar o útil e o agradável! :D
    Beijinhos*

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  3. Luisa,

    Ficaram fantásticos... Esse recheio parece-me delicioso! =)
    Sim sra, grande paciência para tanto rissol eheh
    Excelentes as fotos!

    Beijinho*

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  4. Eu não te disse que era viciante!!!
    E podemos fazer recheios de tudo até onde a nossa imaginação nos levar:))
    Aqui em casa a produção neste momento está um pouco parada por causa dos gelados(tenho de ter o congelador mais livre) então de momento só faço para gastar no dia.
    Beijocas.

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  5. Vou aproveitar a tua receita, pois ando a algum tempo para fazer.Estes têm um aspecto delicioso e ficaram muito perfeitinhos.
    Bjs.

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  6. Estes rissóis estão com muito bom aspecto e comidos a olhar para o mar ainda ficam melhores.Beijos

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  7. Fiquei com vontade de por a mão na massa, e fazer uns rissóis...

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  8. É verdade que demorei a experimentar, pois sempre achei bastante trabalhoso a arte de fazer rissóis.
    E é.
    Quem os queira fazer precisa de disponibilidade.
    Vale a pena o tempo que se emprega, pois o seu sabor é inigualável, mas não se pense que em meia hora os rissóis ficam prontos!
    Como já repararam o meu truque é fazê-los em dias em que estou com os meus filhos na praia. Aproveito o horário a seguir ao almoço, em que eles estão a descansar, e ponho mãos à obra.
    O recheio a utilizar é conforme o nosso gosto, e rende sempre imenso. Com uma simples sobra de peixe ou de carne se podem rechear os rissóis, e ficam sempre óptimos.
    Experimentei também uns com recheio de queijo e fiambre, pois era para aproveitar um resto de massa, e ficaram muito bons.

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  9. Realmente ficaram uma delícia.

    Já uma vez, à uns 6 anos, fiz cerca de 200, fiquei a tarde toda na cozinha e não gostei... por isso não voltei a repetir.

    Já experimentaste colocá-los no forno a 200ºC, em vez de os fritar?

    Bjinho

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  10. Ó Sónia, tu começas logo com quantidades industriais!!!!
    Realmente assim torna-se maçador, deves ter estado tempos infinitos de volta deles!!!

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  11. Já experimentei no forno sim, bem como na actifry.
    Acho que ficam demasiadamente secos.
    Prefiro fritar em óleo.

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  12. Olá Luísa,
    Inspiradores, sim senhora..
    Talvez um dia ponha a mão na massa.
    Beijinhos

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  13. Mais uma receitinha da Bimby... Nham... Nham... E já se comiam! ehehehehhehe
    Devem ter ficado uam delícia :D
    E o pão ralado? Tb foi a Bimby? Por acaso ja ralamos.. ehehehehehehe
    Mas só pra experimentar!
    Fica bem!
    Beijinhos***

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  14. Luísa,

    Eu já tinha gabado os teus rissóis, mas nunca é de mais repetir que ficam com um aspecto óptimo!!:)

    Com esse azul de fundo então, acho que comia meia dúzia sem dar conta... :)

    Agora fiquei cheia de vontade de ir fazer rissóis também!

    Beijo!

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  15. Mais uns belos rissóis, ando preguiçosa, para fazer.
    bjss

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  16. Mais um rissois lindos...
    Q aspecto delicioso
    Nhami Nhami...

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  17. Ola, estes teus rissois estam fabulosos, lembraste-me que tenho que começar tambem a confecionar e em grandes contidades, é que a filhota faz anos brevemente e o jantar tipo bufê e ceiaaaa(porque se porlonga até ás 4-5 da manhã) é sempre cá em casa, com fritos e carnes frias á mistura. Em relação á tua pergunta as pattissons são abobrinhas tipo cougete podes confeciona-las da mesma maneira ou rechear uma vez que a sua forma é adequada a bonitas apresentações, é tambem aconselhada para dietas devido ao alto teor de fibras e baixas calorias.
    beijinhos muito fofos.

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  18. Olá Luísa!
    Que engraçado! Ontes como se fartou de chover e não dava para ir para a praia passei a tarde com a minha sogra a fazer rissois! Confesso ke não tenho muita paciência para os fazer, mas com a grande ajuda da sogra.... Fizemos de carne e de camarãoe pescada! Dão sempre jeito no congelador! Bjnhos

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  19. belos rissóis! estes de pescada e camarão são uma maravilha! eu agora nao tenho mt tempo para os fazer mas assim k possa vou experimentar esta tua versão!bjinhos!

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  20. Que óptima reportagem Luisa, apetece morder já um rissol ou mais! hehe Que aspecto apetitoso! :P

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  21. Luisa, que rissois deliciosos, imagino como deviam de estar. Ainda para mais perto do hora de almoço e a ver estas delícias, uiui... já estou cá com uma fomeca!!!
    Ainda não tive coragem para experimentar a fazer os rissóis na Bimby, mas ao ver as tuas reportagens tenho que experimentar. E quando fizer logo digo como correu, pois os teus, Estão maravilhosos, e com esse fundo, que espectáculo de fotos, adoro as tuas reportagens. Parabéns!!!!

    BJS Grandes*****

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  22. Bem, eu andei ausente durante uns dias mas vejo que a actividade por aqui não parou. Quanta coisa boa em apenas uma semana. Eu, ao fim de um ano de trabalho fico sem pica nenhuma, não me apetece fazer absolutamente nada. Quanto mais rissóis... Mas os teus devem ter fiado deliciosos, como sempre. Parabéns pelas últimas reportagens, estão muito giras.

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  23. Hum, amei, também faço assim...
    Bjinhos fofos

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  24. Nunca fiz rissois por pensar que dão muito trabalho, e dão :), mas depois de ver este post Luísa fiquei com vontade até de fazer.
    Bjs

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  25. Combinação perfeita!!!
    Esse recheio está com muito bom aspecto :)

    Cá em casa só comemos feitos, made in home ;)

    Bjocas

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  26. Que aspecto! Também já me estreei na experiência e gostei muito, se bem que tive no inicio dificuldade em acertar tamanhos, espessura de massa, etc De gosto ficaram fenomenais. Realmente com essa vista para o mar distraía-me de certeza a comer esses rissóis tão gulosos.

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  27. Obrigado a todos pelos comentários.

    Micas, obrigado pela explicação das pattissons, nunca tinha ouvido falar e achei-as tão engraçadas!!!!

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  28. Adoro rissóis feitos em casa, não tem nada a haver com os que se compram... pena as minhas costas não permitirem tar uma tarde a fazê-los...que pena, mas hei-de fazer só que em muito menor quantidade.bjocas

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  29. adoro rissóis feitos em casa mas agora no Verão, altura em que trabalho mais, o tempo é escasso para estas coisas...
    e além disso tenho sempre alguma dificuldade em traduzir as receitas da Bimby para o formato tradicional

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  30. É desta que começo a fazer rissóis!!!
    Adorei a reportagem fotográfica!
    Nunca tinha deixado nenhum comentário neste blog que sigo há algum tempo, e pensei: É desta!!!

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  31. Ratolinha, tudo deve ser feito com peso e medida. Não é necessário estar horas a fio a fazer rissóis.
    Fazes uma quantidade pequena, o recheio rende sempre muito.
    Dá perfeitamente para se aproveitar uma sobre de peixe ou de bacalhau, ou de carne, e fazer um pouco de recheio, depois a massa faz-se consoante o recheio que se tenha.

    Risonha, também só me dedico a este género de coisas quando tenho disponibilidade. Refiro sempre isso nos posts.

    Té, muito obrigado pelo comentário.
    Assim tenho mais a percepção das pessoas que me visitam!
    Fico contente em saber que te entusiasmei com os rissóis.
    A primeira vez que fiz rissóis andei a pesquisar em blogs como se faziam, os truques...
    Não achei nenhum que explicasse tudo e que me deixasse eluciddada.
    Pensei logo, quando fizer faço uma reportagem alargada, passo-a-passo, explicando tudo!
    Assim foi, cada vez que faço rissóis sai sempre reportagem, e acredita que são das mais comentadas!
    Talvez porque as pessoas tenham o desejo de os fazer mas achem um bicho de sete cabeças, que não é!
    Como já referi é moroso, requer tempo, mas o resultado é deveras compensador.

    Quero saber depois da tua experiência, está bem?

    Obrigado pelos comentários!

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  32. Que delicia! Alguns desses risoles, uma cervejinha e essa visao da praia...vida boa!

    bjs

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  33. Adorei a receita, raramente faço por não ter muita paciência para estender a massa, mas ficaram um mimo, bjs.

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  34. Adoro rissões amiga, mas nunca me atrevi a experimentar, os teus até fazem crescer agua na boca.

    Bjs

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  35. Sou doida por rissois, mas dao muito trabalho a fazer e ainda nao acertei na massa!!!
    Se estivesse mais perto roubava-te uns quantos!!!:-)

    bj
    Lucia

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  36. Que combinação saborosa e bem apresentada, mesmo a beira da praia com a aragem fresca e salgada do mar ate apetece comer logo uma dúzia com mais meia de cervejinhas frescas lol :) jinhos doces :) xxx

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  37. Vocês associam sempre praia com cerveja e rissóis?
    É que eu detesto cerveja... fico-me só pelos rissóis!!!!!

    Obrigado a todos.

    Beijo.

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  38. Não há duvida que a Bimby é uma grande ajuda.... eu rissois para mim são comprados no LIDL, eheheheh esticar massa sempre foi uma coisa que eu acho que dá demasiado traballho

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  39. Luísa, eu tb me fico pelos rissóis, dispenso a cerveja, mas não dispenso essa vista!

    Estou como a Leonor: fiquei cheia de vontade de ir fazer rissóis.

    Beijinhos. :)

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  40. Primeiro que tudo parabéns pelo Blog FANTASTICO
    Em 2º uma perguntinha. Fico sempre confusa quando quero fazer algumas receita ( como RISSOIS ou EMPADAS ) e aparece apenas "Farinha"
    Há no mercado uma variedade tão grande de farinhas.Nestes caso qual a que devo usar, com ou sem fermento?
    Desde já fico grata pela informação
    :kiss: Maria Zeller

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  41. Maria, em primeiro lugar obrigado pela visita ao meu blog, és muito bem-vinda!

    No caso dos rissóis e/ou empadas é indiferente a farinha que usas, pois a massa não é levedada, será usada como é feita.
    Se fosse para bolos tinha que ser com fermento, ou então adicionando posteriormente fermento em pó, eu uso sempre seja a farinha já com fermento ou não.
    Eu já usei farinha com fermento e sem fermento, não lhe notei diferença.

    A farinha 55 (mais fina e geralmente com fermento) é mais indicada para bolos e pastelaria.
    A farinha 65 (moagem mais grossa) é mais indicada para pão.

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  42. ola
    antes de mais parabens pelo blog- excelente -e os rissois fantasticos fiquei com vontade de experimentar mas como nao tenho bimby fiquei com duvidas de como fazer a massa dos rissois.
    beijinho da ilha da madeira- mericia mendes

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  43. luisa gostei foi da dica de os passar por leite em vez de ovo.
    assim ficam bem mais bonitos

    acho que vou experimentar.
    beijinhos

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